Tradizione e Qualità: Alla Scoperta dell’Olio Extravergine Calabrese

Il mondo dell’olio extravergine di oliva è fatto di storie antiche e nuove visioni. Abbiamo intervistato Domenico Iacone, titolare dell’azienda olearia calabrese, produttrice dell’olio Extravergine d’oliva monovarietale “Roggianella”, per capire come 500 piante secolari si trasformano in un prodotto di eccellenza, pronto a conquistare le tavole di tutta Italia.

La Storia: Dalla tradizione all’imbottigliamento

D: Può raccontarci la storia della vostra azienda olearia e come si è tramandata di generazione in generazione?
R: La nostra storia affonda le radici in circa 500 piante di ulivo che abbiamo ereditato dalle generazioni precedenti e che sono, tutt’oggi, in piena produzione. Per anni, i miei nonni portavano le olive al frantoio solo per la molitura, vendendo il prodotto sfuso. Io ho scelto di cambiare rotta: ho deciso di imbottigliare personalmente il nostro olio. È un prodotto di altissima qualità che merita di essere conosciuto e apprezzato ovunque.

D: Quali sono i valori che guidano la vostra produzione?
R: Il motore di tutto è l’amore per la nostra terra, la Calabria. È una terra ricca di tesori gastronomici e il mio obiettivo è far assaporare questa ricchezza a quante più persone possibile, portando l’autenticità del nostro territorio direttamente nelle case dei consumatori.

Produzione e Qualità: L’impegno per l’eccellenza

D: Ci descriva il vostro processo produttivo: dalla pianta alla bottiglia.
R: La cura è costante tutto l’anno. Iniziamo con una potatura attenta e la pulizia del terreno dalle infestanti. Per quanto riguarda la concimazione, utilizziamo esclusivamente letame, puntando a ottenere un olio quanto più biologico possibile. La raccolta avviene tra metà ottobre e inizio novembre utilizzando abbacchiatori e scuotitori. Le olive, raccolte ancora verdi, vengono portate immediatamente al frantoio locale per l’estrazione a freddo, garantendo così l’eccellenza dell’extravergine.

D: Come garantite tracciabilità e qualità?
R: La qualità è il risultato di lavorazioni accurate, verificate ogni anno da analisi chimiche sui livelli di acidità. Per la tracciabilità, ogni bottiglia è associata a un lotto di produzione specifico e utilizziamo un registro telematico per monitorare ogni movimento dell’olio, dalla pianta alla vendita.

D: Quali varietà coltivate?
R: Ci concentriamo esclusivamente sulla varietà autoctona della nostra zona: la Roggianella. È una cultivar celebre per la sua elevata rusticità e produttività, capace di donare un olio di qualità superiore, caratterizzato da un profilo organolettico unico.

Sostenibilità e Futuro

D: Come si concilia il lavoro in campo con la sostenibilità?
R: La nostra filosofia è preservare le risorse naturali. Tuteliamo suolo e acqua riducendo al minimo l’uso di prodotti chimici e preferendo metodi naturali e biologici. Pur avvalendoci della meccanizzazione per le operazioni di campo, rispettiamo le tecniche di coltivazione classiche, quelle che garantiscono il rispetto dell’ecosistema.

D: Quali sono i vostri mercati di riferimento?
R: Punto a consolidare la presenza sul mercato nazionale, ma con uno sguardo attento all’internazionale. I nostri target ideali sono i ristoranti di qualità, i piccoli negozi di prodotti tipici e, soprattutto, le famiglie italiane che cercano un olio sano e genuino.

D: Come vede il futuro del settore?
R: È vero, la competizione sui prezzi è alta, specialmente nel mercato globale. Tuttavia, dobbiamo continuare a credere nella qualità e nelle risorse che la nostra terra ci offre. La strategia vincente è unire la valorizzazione organolettica del prodotto agli strumenti del marketing digitale, promuovendo il vero valore del nostro territorio.

Consigli per il Consumatore

D: Come dovremmo degustare e abbinare il vostro olio?
R: Il mio consiglio è di assaggiarlo sempre lontano dai pasti, scaldandolo leggermente nel palmo della mano per sprigionarne i profumi. Bisogna imparare a sentire l’equilibrio tra amaro e piccante. Grazie alla sua intensità media, il nostro olio è perfetto per esaltare insalate fresche, verdure grigliate, pasta, risotti, ma anche pesce e carni bianche, arricchendo i piatti senza sovrastarne il sapore originale.