Intervista all’azienda agricola Massimo Passero, l’unicità dell’olio EVO cilentano
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L’olio extravergine d’oliva del Cilento è un’eccellenza che nasce in un territorio unico, incastonato tra dolci colline e la vicinanza al mare. Grazie a un clima ideale, questa terra favorisce la coltivazione di varietà autoctone pregiate. Il processo produttivo si basa su tradizioni secolari unite a una rigorosa estrazione a freddo per preservare ogni proprietà organolettica.
Il risultato è un prodotto di altissima qualità, capace di spaziare da note delicate a sentori decisi di amaro e piccante, un alimento sano e sostenibile, frutto di una passione autentica per la natura
Per comprendere al meglio questa eccellenza, abbiamo intervistato Massimo Passero, proprietario dell’omonima azienda agricola di Agropoli, punto di riferimento dell’olio extravergine d’oliva del Cilento.
Può raccontarci la storia della vostra azienda olearia e come si è tramandata di generazione in generazione?
È un’azienda giovanissima nata nel 2020, dalla passione del settore olivicolo e del proprio territorio. È stata creata ad Agropoli, nel cuore del Cilento, sfruttando le caratteristiche uniche del territorio come il clima, le dolci colline e la vicinanza al mare.
Quali sono i valori che vi guidano nella produzione del vostro olio extravergine di oliva?
La passione, il rispetto per l’ambiente e delle piante stesse per dare al consumatore finale un prodotto di altissima qualità ma allo stesso tempo sano.
Ci può descrivere il processo di produzione del vostro olio, dalla coltivazione delle olive alla frangitura?
Si inizia dall’inverno con la potatura delle piante per garantire nuovi germogli e salvaguardare la salute delle piante. In primavera si hanno fioritura e allegagione del frutto per poi arrivare alla raccolta nei mesi di settembre/ottobre. La raccolta avviene con l’aiuto di macchine agevolatrici; a fine giornata le olive vengono trasferite immediatamente al frantoio dove l’olio viene estratto a temperature basse (estrazione a freddo) per garantire un prodotto di altissima qualità.
Come garantite la qualità e la tracciabilità del vostro olio extravergine di oliva?
Il nostro olio è prodotto solo da olive raccolte dalle nostre piante. Ogni prodotto è etichettato con informazioni dettagliate, come numero di lotto, scadenza e anno di produzione.
Quali sono le varietà di olive che coltivate e quali caratteristiche le contraddistinguono?
Coltiviamo varietà autoctone come la Salella, dalla quale si ottiene un olio dal gusto amaro e piccante deciso. Coltiviamo inoltre un’altra varietà come la Frantoiana, da cui si ottiene un olio più delicato ed equilibrato.
In che modo vi approcciate alla sostenibilità ambientale nella vostra azienda?
Sfruttiamo i residui di potatura trinciati per arricchire i terreni di sostanza organica e lasciamo i nostri terreni inerbiti, riducendo l’uso di macchine agricole al minimo.
Applicate tecniche di coltivazione e produzione innovative? Se sì, quali?
No, le nostre tecniche sono tradizionali.
Come conciliate la tradizione con l’innovazione nel vostro lavoro?
Usiamo metodi di coltivazione tradizionali, ma un passaggio fondamentale del nostro olio è il filtraggio, che avviene nel momento in cui l’olio entra nelle botti di stoccaggio per garantire sapore e qualità nel lungo periodo.
Quali sono i principali mercati di riferimento per il vostro olio extravergine di oliva?
Tramite web sfruttando i social media.
Come vi approcciate alla promozione e alla vendita del vostro prodotto?
Siamo presenti sui social.
Quali sono le sfide e le opportunità che il futuro riserva al settore oleario?
Garantire un prodotto di altissima qualità nonostante le difficoltà dovute al clima e alla concorrenza sui prezzi.
Potrebbe suggerirci alcuni abbinamenti ideali tra i vostri oli e pietanze specifiche?
Da consumare preferibilmente a crudo con insalate, bruschette ma anche con pietanze cotte come carne, zuppe, pesce.