Villa Antiva: L’Anima Biologica dei Nebrodi nell’Olio di Marina Nigrelli
Oggi vi portiamo a Caronia, nel cuore della provincia di Messina, per scoprire l’Azienda Agricola Villa Antiva. In questa intervista, Marina Nigrelli, socio amministratore dell’azienda, ci svela come la “tradizione in evoluzione” stia ridefinendo gli standard di qualità dell’olio extravergine di oliva biologico siciliano.

Storia e Valori: Una Tradizione in Evoluzione

Marina, può raccontarci come nasce Villa Antiva e come si è tramandata questa passione?
“L’Azienda Agricola Villa Antiva affonda le radici in una lunga tradizione familiare. Questa eredità è stata custodita con cura e oggi la valorizziamo integrando tecnologie moderne. Il nostro motto, ‘Tradizione in evoluzione’, descrive perfettamente il nostro DNA: un legame indissolubile con il territorio siciliano proiettato verso il futuro.”

Quali sono i pilastri che guidano la vostra produzione quotidiana?
“Al centro di tutto ci sono qualità, autenticità e rispetto per la terra. Produciamo un olio sano e naturale seguendo i rigidi principi dell’agricoltura biologica. Puntiamo sulla trasparenza totale: ogni goccia di olio Villa Antiva è tracciabile e racconta la ricchezza delle nostre cultivar locali.”

Eccellenza e Produzione: Il Segreto della Molitura a Due Fasi

Come avviene il passaggio dall’oliva alla bottiglia nella vostra azienda?
“Tutto inizia a Caronia, ai piedi dei Nebrodi. La raccolta è precoce (tra fine settembre e novembre) e avviene a mano o con strumenti elettrici per rispettare la pianta. La vera innovazione risiede nella molitura a due fasi: questa tecnica ci permette di separare l’olio senza aggiungere acqua esterna. Infine, conserviamo l’olio in silos d’acciaio inox a temperatura controllata per preservarne la freschezza.”

In termini di qualità, quali sono i dati tecnici che certificano il vostro Olio EVO?
“I numeri parlano chiaro: vantiamo un’acidità bassissima dello 0,31% e un elevato contenuto di polifenoli (366 mg/kg). Questi dati, insieme alla certificazione biologica e al sistema HACCP, garantiscono un prodotto sicuro e dalle altissime proprietà antiossidanti.”

Quali varietà di olive compongono il vostro blend?
“Utilizziamo un mix di cultivar autoctone siciliane: Biancolilla, Nocellara del Belice, Tonda Iblea e Verdello. Questo blend crea un profilo sensoriale complesso, dove spiccano profumi di pomodoro ed erba fresca.”

Sostenibilità e Innovazione nel Settore Oleario

La sostenibilità è un tema centrale. Come lo affrontate?
“Siamo un’azienda biologica certificata. Questo significa rifiutare OGM e prodotti chimici di sintesi. Inoltre, la nostra tecnica di estrazione a due fasi è più sostenibile e preserva meglio le sostanze aromatiche e nutrizionali rispetto ai metodi tradizionali.”

Come riuscite a far convivere il passato con le nuove tecnologie?
“La tradizione risiede nella cura dell’uliveto; l’innovazione interviene nel frantoio. Lavoriamo a freddo e in tempi rapidissimi dalla raccolta. Proteggiamo l’olio da luce e ossigeno per mantenere intatto il gusto del frutto appena colto.”

Mercato e Consigli di Degustazione

A chi si rivolge l’Olio Villa Antiva?
“A chi cerca un prodotto biologico di alta qualità per l’uso quotidiano e al settore Ho.Re.Ca. di eccellenza. Oltre all’e-commerce e ai social, puntiamo molto sulla vendita diretta: accogliere i clienti in azienda per una degustazione è il modo migliore per trasmettere il valore del nostro lavoro.”

Qual è il modo migliore per degustare e abbinare il vostro olio?
“Consiglio di degustarlo a circa 28°C per sprigionare le note di mandorla verde e le sfumature erbacee. In bocca, l’equilibrio tra amaro e piccante è perfetto. In cucina è un jolly: ideale a crudo su pesce e carni bianche, ma straordinario anche su zuppe di legumi, vellutate e risotti.”

Per maggiori informazioni e per scoprire il mondo di Villa Antiva, visitate la sede in C.da Piana a Caronia (ME) o seguite i loro canali social.