L’olio extravergine d’oliva pugliese rappresenta l’apice della qualità olivicola mondiale, frutto di una terra baciata dal sole e di tradizioni millenarie, con varietà che regalano profili sensoriali inconfondibili, spaziando dal fruttato intenso con note piccanti a sentori più dolci e mandorlati. Ogni goccia racchiude un patrimonio di biodiversità e un altissimo valore nutraceutico, grazie alla straordinaria concentrazione di polifenoli. Scegliere l’oro verde della Puglia significa portare in tavola un’eccellenza che fonde sapore autentico e benessere.

Abbiamo intervistato Vito Girone dell’Azienda Agricola Gangalupo di Maria Bisceglie. Ecco cosa ci ha detto.

Può raccontarci la storia della vostra azienda olearia e come si è tramandata di generazione in generazione?

La nostra è una famiglia di olivicoltori da ben 4 generazioni, nel 2017, su iniziativa dei due fratelli Luigi e Vito, la famiglia ha deciso di intraprendere una nuova avventura, quella di produrre olio extra vergine di oliva di alta qualità. Dal 2017 ad oggi abbiamo ricevuto numerosi riconoscimenti nazionali ed internazionali, più di 35, dimostrando la nostra dedizione alla produzione di olio di alta qualità.

Quali sono i valori che vi guidano nella produzione del vostro olio extravergine di oliva?

I valori si basano su principi fondamentali, come la dedizione, il rispetto della natura e l’applicazione delle nuove tecnologie senza che possano compromettere i cicli della natura. 

Ci può descrivere il processo di produzione del vostro olio, dalla coltivazione delle olive alla frangitura?

I nostri uliveti sono tradizionali, ci sono alberi anche centenari. La raccolta avviene manualmente con l’ausilio di piccoli agevolatori meccanici, ogni 3 ore le olive vengono trasportate in frantoio per far si che la molitura inizi il prima possibile. La frangitura è di tipo continua a due fasi con filtrazione immediata.

Come garantite la qualità e la tracciabilità del vostro olio extravergine di oliva?

La qualità la garantiamo raccogliendo le olive al giusto tempo, cioè a inizio invaiatura, con un 70% di olive verdi, una volta trasformato e filtrato, l’olio viene stoccato in appositi silos di acciaio inox a temperatura controllata e sotto azoto.

Quali sono le varietà di olive che coltivate e quali caratteristiche le contraddistinguono?

Noi siamo specializzati nella coltivazione di una unica varietà di olive, la Coratina, varietà che si contraddistingue per le sue spiccate note di erba falciata, carciofo e mandorla verde.  Inoltre è una delle varietà che ha il più alto contenuto polifenolico donandogli una robustezza  e allo stesso tempo un gran equilibrio tra amaro e piccante.

In che modo vi approcciate alla sostenibilità ambientale nella vostra azienda?

Per essere sostenibili nella nostra azienda abbiamo installato delle centraline metereologiche che ci permettono di controllare diversi parametri, da quelli del suolo e dell’aria come temperature e umidità e quelli della pianta come l’accrescimento fogliare che ci permettono di calibrare al massimo l’utilizzo dell’acqua. Altro fattore importante è la tipologia degli impianti di irrigazione, i nostri uliveti sono dotati di sub-irrigazione che ci consentono di ridurre del 40% l’evaporazione dell’acqua durante l’irrigazione.

Applicate tecniche di coltivazione e produzione innovative? Se sì, quali?

Alcuni aspetti sono stati citati sopra. Un altro aspetto importante oltre ai sistemi di irrigazione, è la potatura, che avviene effettuata tutti gli anni in modo differente in funzione del ciclo biologico della piante e che permette allo stesso tempo di rigenerarsi.                                                                                                    

Come conciliate la tradizione con l’innovazione nel vostro lavoro?

Semplice, l’innovazione applicata alla natura con la massima attenzione nel rispetto dei cicli biologici.

Quali sono i principali mercati di riferimento per il vostro olio extravergine di oliva?

I principali mercati sono Italia ed Europa.

Come vi approcciate alla promozione e alla vendita del vostro prodotto?

Partecipando ad eventi o fiere attraverso il quale si promuove l’olio extra vergine di oliva di alta qualità.

Quali sono le sfide e le opportunità che il futuro riserva al settore oleario?

Negli anni futuri la sfida più grande saranno le risorse idrici ed elettriche, per questo noi abbiamo centraline metereologiche e impianti di irrigazione innovativi come la sub-irrigazione.                                                                                                                                                                                                                 

 Come si differenziano i vostri oli extravergine di oliva in base al gusto e alle caratteristiche organolettiche?

 Si differenziano per intensi profumi e grande equilibrio tra i sentori.

 Quali sono i consigli per una corretta degustazione dell’olio?

Anche se si è inesperti, bisogna sempre assaggiarlo in un classico bicchierino, questo ci permette di percepire al meglio le caratteristiche dell’olio che si sta assaggiando. 

Potrebbe suggerirci alcuni abbinamenti ideali tra i vostri oli e pietanze specifiche?

Gli abbinamenti che consigliamo sono: carne ai ferri, zuppe, insalate e legumi.           

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