Da più di 50 anni, coltivano con passione le terre pugliesi per portare sulla tua tavola prodotti genuini e di alta qualità. La società “Frantoiani dal 1962 Srl” nasce nel 2023 prendendo le redini del brand “Il Vero di Santeramo”. La missione è quella di trasformare in olio prezioso le olive raccolte a mano negli uliveti della zona di Santeramo in Colle, in provincia di Bari.  Una volta prodotto il proprio olio, i contadini conferiscono la parte eccedente del fabbisogno familiare al frantoio che, con una gestione qualificata, provvede alla sua commercializzazione.

“La passione che sta alla base del nostro lavoro, l’amore per il territorio e l’attenzione alla salute delle piante e alla qualità organolettica dei frutti, esprimono al meglio la nostra idea di olio extravergine d’oliva – racconta Giuseppe Petragallo, titolare ed amministratore dalla società, intervistato dalla nostra testata – Un olio dal gusto equilibrato, pieno ed armonioso, capace di regalare sensazioni gustative importanti e di far percepire tutti i profumi e i sapori dell’oliva da cui proviene”.

Produzione e qualità

Ci può descrivere il processo di produzione del vostro olio, dalla coltivazione delle olive alla frangitura?

La produzione dell’olio d’oliva inizia con la raccolta semimeccanizzata da parte dei contadini locali, che conferiscono il raccolto al frantoio entro la giornata per garantirne la massima freschezza. Le olive vengono poi pulite e frante a freddo, mantenendo la temperatura a 26-27 °C per preservare le qualità organolettiche. La pasta ottenuta passa alla gramolazione per 20 minuti, favorendo l’aggregazione delle goccioline di olio· Successivamente, l’olio viene separato dal mosto oleoso, filtrato e conservato in contenitori di acciaio inox, pronto per l’imbottigliamento·

Come garantite la qualità e la tracciabilità del vostro olio extravergine di oliva?

Garantiamo la qualità e la tracciabilità del nostro olio extravergine di oliva attraverso un rigoroso processo di controllo. Ogni lotto di olio viene inizialmente analizzato per verificare l’acidità. Ogni conferimento di olive viene campionato e analizzato. Una volta che l’olio viene trasferito nella cisterna, eseguiamo un’analisi multiresiduale per verificare eventuali residui e garantire la purezza del prodotto. Solo dopo aver ricevuto esito positivo da tutte le analisi, l’olio viene confezionato ed etichettato, assicurando così la sua qualità e la tracciabilità dal campo alla bottiglia.

Quali sono le varietà di olive che coltivate e quali caratteristiche le contraddistinguono?

Coltiviamo tre principali varietà di olive: Corallina, Cima di Melfi e Lecciana. La Corallina produce un olio fruttato e armonico, con note di erba fresca e pomodoro. La Cima di Melfi offre un olio robusto e ricco, con un aroma di frutta verde e un finale leggermente piccante. Infine, l’olio di Lecciana è delicato e ben bilanciato, con sfumature di mela e mandorla. Ogni varietà contribuisce a conferire al nostro olio extravergine di oliva un profilo gustativo unico e distintivo.

Sostenibilità e innovazione

 In che modo vi approcciate alla sostenibilità ambientale nella vostra azienda?

Nella nostra azienda, ci impegniamo per la sostenibilità ambientale ottimizzando l’uso delle risorse e riducendo i rifiuti attraverso il riciclo e il compostaggio. Utilizziamo imballaggi riciclabili e adottiamo pratiche per minimizzare l’impatto ambientale del nostro processo produttivo. Il nostro olio è un prodotto basato su produzione familiare, tale raccolta avviene semimeccanicamente. Conciliamo innovazione e tradizione integrando tecnologie moderne per migliorare l’efficienza e la qualità, mantenendo al contempo le pratiche artigianali che preservano il carattere autentico del nostro olio. Questo approccio ci consente di offrire un prodotto che unisce l’eccellenza della tradizione con i vantaggi delle nuove tecnologie.

Mercato e futuro

Quali sono i principali mercati di riferimento per il vostro olio extravergine di oliva?

I principali mercati di riferimento per il nostro olio extravergine di oliva sono il mercato locale e il Triveneto, così come il resto del Nord Italia. Inoltre, esportiamo in Germania e Svizzera, dove il nostro prodotto è molto apprezzato per la sua qualità. Questi mercati rappresentano una combinazione di presenza locale e crescita internazionale

Come vi approcciate alla promozione e alla vendita del vostro prodotto?

Per promuovere e vendere il nostro olio extravergine di oliva, partecipiamo a fiere del settore e utilizziamo rappresentanti commerciali per ampliare la nostra rete di distribuzione. Siamo attivi sui social media per raggiungere un pubblico più ampio e organizziamo eventi locali per coinvolgere direttamente i consumatori e aumentare la visibilità del nostro prodotto

Quali sono le sfide e le opportunità che il futuro riserva al settore oleario?

Il futuro del settore oleario presenta sfide significative e opportunità. Tra le sfide, ci sono i cambiamenti climatici che influenzano la produzione e la qualità, e il batterio *Xylella fastidiosa*, che minaccia gli uliveti. Per contrastarlo, è fondamentale monitorare gli uliveti e rimuovere le piante infette per evitare la diffusione. L’uso di varietà resistenti e il trattamento fitosanitario possono offrire soluzioni a lungo termine, mentre misure preventive come l’uso di barriere contro gli insetti vettori sono essenziali per prevenire nuove infezioni. Inoltre, è necessario sviluppare nuovi mercati intercontinentali per espandere la commercializzazione. Tuttavia, le opportunità includono l’aumento della domanda globale di prodotti salutari, i benefici dell’olio d’oliva per la salute e il potenziale per innovazioni nelle tecniche di produzione e certificazione. Affrontare queste sfide e cogliere le opportunità sarà cruciale per il futuro del settore

Degustazione e abbinamento

Come si differenziano i vostri oli extravergine di oliva in base al gusto e alle caratteristiche organolettiche?

I nostri oli extravergine di oliva, prodotti con un blend di varietà come Corallina, Cima di Melfi e Lecciana, offrono un profilo gustativo unico e complesso. La Corallina contribuisce con note fruttate e fresche, mentre la Cima di Melfi aggiunge un’intensità robusta e un finale leggermente piccante. La Lecciana completa il mix con un sapore delicato e bilanciato, con sfumature di mela e mandorla. Questo blend multicultivar crea un olio equilibrato e versatile, ideale per esaltare una vasta gamma di piatti.

Quali sono i consigli per una corretta degustazione dell’olio?

Per una corretta degustazione dell’olio extravergine di oliva, utilizza un bicchierino blu per concentrare l’attenzione sui profumi. Versa un po’ d’olio e scaldalo leggermente tra le mani per liberare gli aromi, poi annusa per identificare le note fruttate e erbacee. Assapora l’olio con un piccolo sorso, valutando le sfumature di fruttato, amaro e piccante. Infine, considera come questi sapori si equilibrano e come l’olio si adatta ai tuoi piatti.

Potrebbe suggerirci alcuni abbinamenti ideali tra i vostri oli e pietanze specifiche?

Il nostro olio Corallina si sposa perfettamente con insalate fresche e verdure grigliate, grazie al suo profilo fruttato e armonico che esalta i sapori leggeri. L’olio Cima di Melfi è ideale con carni rosse, formaggi stagionati e piatti di pasta robusti, grazie alla sua intensità e al finale piccante che arricchisce piatti saporiti. Infine, l’olio Lecciana si abbina magnificamente a pesce e frutti di mare, per il suo sapore delicato e bilanciato che esalta il gusto degli ingredienti senza sovrastarli.