Mulini e frantoi nel sud della Francia
Share This Article
Nella parte meridionale della Francia, da ottobre a dicembre, le persone riempivano i cesti di olive con il desiderio di produrre olio d’oliva fresco. Gruppi di persone si radunavano fuori dai frantoi locali in un’atmosfera gioiosa.
Tra i frantoi presenti c’è il Bargemon, che esiste da 200 anni ed è gestito dall’associazione Moli d’Oli, il quale accoglie folle di persone che dopo aver raccolto olive dagli alberi dei loro giardini, si recano al frantoio per trasformare il loro prezioso raccolto in olio d’oliva. secondo gli ultimi dati, quest’anno la raccolta è stata straordinaria. normalmente vengono spremute circa 70 tonnellate di olive, ma quest’anno ne sono state spremute 106 tonnellate, producendo 15.000 litri di olio d’oliva. Quasi il doppio della quantità degli anni passati.
La grande produzione di olive prevista per la Francia nell’anno di raccolta 2023/24, che si prevede salirà a 4.400 tonnellate, potrebbe spiegare in parte l’aumento dei clienti presso i frantoi locali, mossi da un cambiamento culturale in atto.
Le persone sono molto motivate. Lo fanno prima di tutto per il piacere e la soddisfazione di possedere il proprio olio d’oliva. Alcuni addirittura vendono l’olio in eccesso, attraverso i frantoio o in modo indipendente. In secondo luogo, le persone stanno diventando più consapevoli della qualità e della tracciabilità di ciò che mangiano. Infine, il buon olio d’oliva è costoso. I prezzi nei supermercati stanno aumentando e in questa regione del Var, dove le olive crescono naturalmente, le persone stanno approfondendo la conoscenza sulla coltivazione e sulla spremitura del proprio olio.
Se le olive sono verdi, ne occorrono otto o nove chilogrammi per produrre un litro di olio d’oliva ed il sapore è di solito piuttosto piccante per le olive appena raccolte. Se invece le olive sono più mature, ne occorrono quattro o cinque chilogrammi per produrre un litro di olio d’oliva. Il gusto rimane più delicato rispetto alle olive più giovani.
La coltivazione dell’olivo è in crescita in questa regione. Ad esempio, a Callas, un frantoio di proprietà della famiglia Bérenguier da quattro generazioni ha recentemente investito in più di 1.000 ulivi. Una tendenza in crescita alla quale sempre più cittadini si stanno dedicando.
Il borgo medievale di Bargemon, che si erge sulle colline lungo la strada che porta alle Gole del Verdon, è uno dei luoghi più belli e pittoreschi della regione della Dracénie. Conosciuto anche come “la Perla dell’Alto Var”, il suo patrimonio culturale è tra i più significativi della zona. Le acque abbondanti, sia sotterranee che superficiali, forniscono vita al villaggio e ai suoi dintorni, mentre le fontane e i lavatoi incantano gli occhi ad ogni angolo della via. Fino a poche decadi fa, la zona ospitava numerosi mulini, attività principali del villaggio insieme all’estrazione di minerali, alla molitura e alla coltivazione dell’olivo, oltre all’allevamento e alla coltivazione di cereali.
Il mulino du Pré-Conduit, posizionato nella valle della Doux, è uno dei tanti mulini che costellavano il canale delle Usines. Già inserito nell’inventario del patrimonio nazionale su richiesta di Napoleone III a Prosper Mérimée nel XVIII secolo, questo mulino faceva parte dei grandi impianti che si occupavano dell’estrazione dell’olio d’oliva e della macinazione. Nonostante sia un gioiello del nostro villaggio e delle nostre tradizioni, gli anni hanno messo a dura prova la sua struttura.